鲤鱼怎么做没骨头_鲤鱼怎么做好吃简单
老妈炖红烧鲤鱼,鱼皮不破酥嫩,酱香直渗骨头里也试着做红烧鲤鱼，可总没我妈做的那个味儿。直到去年回家，我站在厨房跟她学，才发现她处理鱼的时候，会把鱼腹里的黑膜刮得干干净净，还会在是什么。 生抽和老抽的比例怎么把握？放多了会咸吗？ 我一般用2:1 的比例，2 勺生抽提鲜，1 勺老抽上色。如果担心咸，可以少放一点，因为最后收汁的时候是什么。
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炸小鲤鱼油温是关键!记住这个“数”,金黄酥脆不翻车那真是骨头都能嚼着吃，又香又酥，一口一条，根本停不下来。但问题是，很多朋友在家一做就翻车：不是外面焦了里面没熟，就是软塌塌不酥脆，或者油腻腻的能吃出二两油…我跟你说，十有八九，是油温没控好！ 今天，咱们不整那些虚的，就唠明白一件事：炸小鲤鱼，油温到底怎么控制？记住下面这几是什么。
糖醋鱼:一口酸甜,品出年味儿与乡愁连鱼骨头都舍不得放下。做糖醋鱼，选鱼是门学问。老辈人偏爱鲤鱼，因“鲤”与“利”谐音，图个吉利；现在也常用草鱼，肉更细刺少。我家习惯挑两斤左右的鲜活鲤鱼，太大肉质易老，太小炸不出酥脆感。处理时要在鱼身两面斜划几刀，深至鱼骨但别切断，这样炸的时候能“翘”起来更立体，也后面会介绍。
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