馒头做法配方不用老面和酵母
山东老面馒头做法详解,不用酵母松软劲道麦香十足可如今超市里卖的馒头，大多用酵母快速发酵，虽然松软，却总少了点记忆里的味道——那股扎实的麦香，那口越嚼越甜的回甘。今天咱们就来聊聊最传统的山东老面馒头，不用酵母，只靠老面自然发酵，做出来松软中带着劲道，掰开层层分明，麦香浓郁，真是吃一口就忘不了！ 老面，有的地方叫面引说完了。
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不用酵母也不用老面!用酒酿和面蒸馒头,半个多小时发好,麦香混着酒香... 真不是吹，我妈蒸了一辈子馒头，压根没碰过酵母粉——她用的是酒酿。就那小罐子甜米酒，带点糯米粒、泛着微酸酒香的那款，超市冷柜里随手一拿就有。做法简单到有点‘偷懒’250克中筋面粉+150克酒酿(提前打成细腻浆),再加10克白糖提味助发酵，水？几乎不用加，酒酿是什么。
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做馒头用酵母还是老面?教你正确做法,松软不塌陷老面是天然发酵的活化石，靠的是空气中飘荡的野生酵母菌和乳酸菌。就像老邻居一样，需要每天"打招呼"(续面),培养感情。而酵母粉则是实验室提纯的"优等生",活性稳定，随用随取。有个有趣的现象：用老面发的馒头总带着微微酸香，就像老茶客爱的陈年普洱；酵母馒头则是清新的麦香，更像好了吧！
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