不用酵母自然发面教程_不用酵母自然发面的方法
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老面馒头和酵母馒头发面不同,差异究竟藏在哪?带着一股自然的面香味，吃起来筋道有嚼劲，咽下去还有点回甘，越嚼越香。酵母馒头发酵快，没有那股天然的酸味，也不用加碱，口感更蓬松柔软，味道比较清淡，就是纯粹的麦香味，少了老面馒头的那股子，醇厚劲儿。再者是制作上的麻烦程度。老面发面讲究“看天看温度”，冬天冷，发酵得搁暖是什么。
做包子加酵母还发不起来?多加1勺白糖,冬天发面快1倍,蓬松不塌陷别急着怪酵母不争气，酵母菌也是要吃饭的！它最爱的“口粮”之一，就是白糖。资料里反复提到：酵母在35℃左右活性最强，但光有温度不够，没“能量”照样懒洋洋。加10克糖(约1平勺)配5克酵母，比例接近1:1,相当于给酵母开了顿加餐，繁殖快了，产气多了，面团自然“嘭”得又快又匀。&em等会说。
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山东老面馒头做法详解,不用酵母松软劲道麦香十足不用酵母，只靠老面自然发酵，做出来松软中带着劲道，掰开层层分明，麦香浓郁，真是吃一口就忘不了！ 老面，有的地方叫面引子、酵头，就是上次发面留下的一小块面团。它在常温下自然发酵，里面有丰富的野生酵母菌和乳酸菌。用老面发面，速度比酵母慢，但发的面更香、更筋道，还能让馒头带小发猫。
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