馒头的做法不用酵母不用老面_馒头不用酵母的做法老面怎么弄
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不用酵母也不用老面!用酒酿和面蒸馒头,半个多小时发好,麦香混着酒香... 真不是吹，我妈蒸了一辈子馒头，压根没碰过酵母粉——她用的是酒酿。就那小罐子甜米酒，带点糯米粒、泛着微酸酒香的那款，超市冷柜里随手一拿就有。做法简单到有点‘偷懒’250克中筋面粉+150克酒酿(提前打成细腻浆),再加10克白糖提味助发酵，水？几乎不用加，酒酿是什么。
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内行人终于说出真相:曾经爆火的老面馒头,为何现在没啥人吃了?于是便选用了更便捷的酵母粉。2、制作门槛高制作老面馒头存在一定失败率，即便经验丰富的馒头师傅，也不能保证每锅都完美无缺，更不用说不常做馒头的人了。面和得硬了不行，软了也不行，碱放多放少都不行，制作门槛相当高。而酵母馒头则不同，每一步都有标准化流程，只要按流程操后面会介绍。
山东老面馒头做法详解,不用酵母松软劲道麦香十足可如今超市里卖的馒头，大多用酵母快速发酵，虽然松软，却总少了点记忆里的味道——那股扎实的麦香，那口越嚼越甜的回甘。今天咱们就来聊聊最传统的山东老面馒头，不用酵母，只靠老面自然发酵，做出来松软中带着劲道，掰开层层分明，麦香浓郁，真是吃一口就忘不了！ 老面，有的地方叫面引后面会介绍。
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不用酵母也能蒸好馒头?老面+碱面+二次醒发,北方老师傅私藏40年技法 真不用酵母！我姥爷在山东德州蒸了四十多年馒头，灶台边的搪瓷缸里常年养着一块老面，黑乎乎、酸溜溜，闻着像酸奶混着麦香——那才是他眼里的‘活命根子’。他说：‘酵母是洋玩意儿，老面才是咱的土酵母。’ 老面发酵靠的是天然菌群，里头不光有酵母，还等会说。
做馒头用酵母还是老面?教你正确做法,松软不塌陷老面是天然发酵的活化石，靠的是空气中飘荡的野生酵母菌和乳酸菌。就像老邻居一样，需要每天"打招呼"(续面),培养感情。而酵母粉则是实验室提纯的"优等生",活性稳定，随用随取。有个有趣的现象：用老面发的馒头总带着微微酸香，就像老茶客爱的陈年普洱；酵母馒头则是清新的麦香，更像等会说。
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老面馒头和酵母馒头发面不同,差异究竟在哪?反观酵母馒头，简直是“懒人福音”。30℃左右的温水把酵母化开，加上面粉、少许糖(帮助发酵),揉匀后，发酵1-2小时就能发好。不用兑碱，步骤简单，就算是厨房小白也能轻松搞定。现在生活节奏快，大家没时间慢慢等，酵母馒头自然成了主流。大家最关心的口感和味道。老面馒头的口感，那小发猫。
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