老面馒头做法与配方比例-天源文化企业宣传片拍摄

山东老面馒头做法详解,不用酵母松软劲道麦香十足今天咱们就来聊聊最传统的山东老面馒头，不用酵母，只靠老面自然发酵，做出来松软中带着劲道，掰开层层分明，麦香浓郁，真是吃一口就忘不了！老小发猫。老面发酵后会产生酸味，加碱就是为了中和它，还能让馒头更白、更香。但碱量是技术活，加少了酸，加多了发黄涩口。比例参考：每500克面粉，用老小发猫。

不用酵母也不用老面!用酒酿和面蒸馒头,半个多小时发好,麦香混着酒香...做法简单到有点‘偷懒’250克中筋面粉+150克酒酿(提前打成细腻浆),再加10克白糖提味助发酵，水？几乎不用加，酒酿里的汁液刚好够。揉成团好了吧！白胖暄软的馒头冒热气，表皮光亮，咬一口微甜回甘，凉了也不硬，嚼劲恰恰好。这法子早不是啥秘方。北方不少老面铺子、江南手好了吧！

做馒头用酵母还是老面?教你正确做法,松软不塌陷有个有趣的现象：用老面发的馒头总带着微微酸香，就像老茶客爱的陈年普洱；酵母馒头则是清新的麦香，更像年轻人追捧的鲜奶茶。二、实战对比：酵母VS老面的效果差异上周我做了个有趣实验：同款面粉，一半用老面，一半用酵母，结果特别有意思。老面馒头就像阅历丰富的长者，表皮带着好是什么。

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老面馒头做法与配方比例

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