做馒头发面用温水还是凉水
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蒸馒头时“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大,学会再蒸才正确冬季要放在温水锅里发酵，水温大约是45度左右最适合。发面：把面粉和成面絮，下手揉成面团，很多人蒸馒头不松软认为是发面环节出了问题，其实发面是很简单的，只要把酵母粉用温水融化，一包5克的酵母粉可以发酵1-3斤面粉，这个比例内都行，农村大锅蒸馒头，发面时会放1克的食用碱，因为小发猫。
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家常烙饼不用凉水开水,用“它”香软有层次放凉不硬半发面烙饼法是个不错的选择。准备面粉300克、酵母1克、30克面粉(油酥用)、30克食用油和3克盐。先把180毫升温水加热到35℃左右，放入等我继续说。 这种半发面做出来的烙饼，既有柔软的口感又带着点韧劲，层次薄还香，放凉了也还是软筋道的。要是不想发酵，半烫面烙饼法就很合适。需要中筋等我继续说。
我家烙饼不用开水不用凉水,层层撕着吃,放三天都不硬!也不用凉水和面，做出来的烙饼层层分明，撕着吃特别过瘾，放三天都还是软乎乎的，比外面买的还好吃！ 其实秘诀就藏在和面和手法里。老妈说一斤面要加六两多温水，水比平常多一点，饼就更软一分。再放一小撮糖和一丁点酵母，不用发面，就是给饼子加个“软骨头”。准备好500克面粉、33小发猫。
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