鲤鱼怎么烧酸菜鱼好吃
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云南风味酸菜鱼:荆芥提香,鱼片嫩滑的秘诀荆芥酸菜鱼是一道带着山野清风与温润滋味的菜肴。它不像宴席大菜那般精致繁复，却自有其活泼泼的生命力，那独特的香气与酸爽的滋味，总能妥帖地抚慰寻常人家的肠胃与心情。制作这道菜，从选材开始便透着家常的随意与讲究。鱼不必名贵，一条新鲜的草鱼或鲤鱼即可，处理干净后切成还有呢？
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煮酸菜鱼别直接加酸菜!大厨多加1步,鱼肉香嫩入味不发苦酸汤底是灵魂。锅里倒油烧热，先放一勺豆瓣酱炒出红油，再下姜片、蒜末和干辣椒爆香。接着把酸菜倒进去，开小火慢慢炒5分钟——这就是大厨说的多加一步！炒过的酸菜酸味更浓，还能带出独特的香气，完全没有生涩味。选材是关键，应选择肉质鲜嫩、无腥味的鱼种，像草鱼、鲤鱼就很合适等会说。
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不红烧不清蒸,教你做鲜嫩味美、香气扑鼻的昂刺鱼烧豆腐鲤鱼也都有胡子。所以，常有人把鲇鱼当成昂刺头也就不奇怪了。鲇鱼和昂刺头都面露凶相，都有胡子，都滑不溜丢的，不过鲇鱼土腥味重，台州人称鲇鱼为娘鱼、胡子鲇，有些台州人叫它为“八根须”，听起来好像“一撮毛”之类的外号。鲇鱼一般用来做酸菜鱼、水煮鱼，烧时还要放很多大蒜说完了。
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