小苏打可以发面做包子吗_小苏打可以发面做馒头吗
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...北方面点师揭秘‘3白黄金比例’:白糖+小苏打+无铝泡打粉,包子雪白... “酵母一撒、水一和、盖上就等发”，这招在家做包子，十次有八次塌陷、发黄、凉了变橡皮筋——真不是你手残，是配方缺了关键三样白东西。北方面点老师傅私下教徒弟时，从不只说‘加酵母’而是掰着手指头讲：白糖管‘快’小苏打管‘白’和‘筋’无铝泡打粉管‘稳后面会介绍。
蒸包子别只放酵母!加白糖+小苏打+温水控温,3招搞定冬日快速发面再搭把手(小苏打),三招齐上，面团‘醒’得快、发得匀、蒸出来不塌不硬，连冷掉都软乎。 白糖真不是为了甜味——它是酵母的‘.. 这招连山东德州一家开了38年的包子铺老师傅都认：“水温够，包子站得直；水温拖，一屉歪七扭八。” 所以啊，发面不是赌运气，是等会说。
蒸包子发面总失败?老面点师私藏‘2白1碱’配方:白糖+小苏打+食用碱...小苏打、食用碱，菜市场调料摊三样加起来不到8块钱，够折腾一年。有位社区食堂的阿姨跟我说，她每天蒸300个包子，改用这法子后，酵母用量减了三分之二，发面时间从90分钟压到30分钟，早上五点起床，六点半就能出锅，省下的时间还能多揉两遍面，皮更筋道。 当然，这不是要等我继续说。
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