小苏打可以发面做馒头吗_小苏打可以发面做包子吗
天冷发面总失败?馍店老师傅私藏3味‘发酵加速剂’,15分钟满盆不塌陷小苏打、猪油。 这三样真不是玄学。白醋(弱酸)和小苏打(弱碱)在面团里一碰，立刻产生二氧化碳气泡，给酵母“搭梯子”，相当于好了吧！ 馒头入口即化。 现在我家冰箱贴上还贴着李师傅手写的便签：“发面三不争——不跟时间争，不跟温度争，不跟酵母争。争对了，馍好了吧！
蒸包子别只放酵母!加白糖+小苏打+温水控温,3招搞定冬日快速发面发面就变‘玄学’——酵母撒了、水倒了、盆盖严实了，结果两小时过去，面团还跟块冷馒头似的，纹丝不动。别急着怀疑酵母过期，也别翻出祖传棉被裹面盆，其实问题不在‘捂’而在‘喂’和‘养’。酵母不是免费劳工，得给它加餐(白糖)、调环境(35℃温水)、再搭把手(小苏打),三招齐上等会说。
╯﹏╰
小苏打和食用碱差别大,很多人还搞不懂,别随便用!结果蒸出来的馒头，黄得像生锈铁块，咬一口又苦又涩，直接把我整不会了！ 后来才知道，原来是小苏打和食用碱搞混了，这俩长得像双胞胎，用法差别可太大了，今天就跟大伙唠唠我交“学费”学来的经验。小苏打，化学名叫碳酸氢钠，性子温和得很，就像咱们厨房里的“老好人”。发面的时候是什么。
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